CARACTERÍSTICAS DE TIPOS DE PESCADO PLANO Y REDONDO

PESCADO REDONDO	PESCADO PLANO
En esta familia tan variada hay varios tamaños y formas. la carne de estos pescados es fuerte y tiene sabor a carne, lo que significa que ligan bien con otros ingredientes fuertes	En esta familia tienen una textura fina se cocinan preferentemente con los mínimos ingredientes, quedan muy bien braseados porque de esta forma se concentra el sabor natural y delicado del pescado
Tienen los ojos de un solo lado de la cara y la boca torcida	tienen los ojos a los dos lados de la cara(uno por lado)
Su carne es de bajo contenido en grasa y casi sin espinas.	espinazo plano de cabeza a cola, permite cortarlos en filetes con facilidad
Generalmente se encuentran en el fondo del mar (agua salada).	Se los encuentra en agua dulce o salada.
Ejemplo: anguila, bacalao, besugo, lubina, pargo, salmón, sardinas, merluza.	Ejemplo : hipogloboso, lenguado, solla, mero, rémol, raya, rodaballo, pez de san pedro.