RECETA ESTANDAR
NOMBRE: mousse de yogurt natural y cereza
CATEGORIA: postres
# PAX: 5
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 2 días
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 5 °C
FECHA: 12/04/15
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
MOUSSE
crema de leche	440	gr		x	montado		500	gr	$                    2,20
huevos (clara)	3	u	x	x			3	u	$                    0,45
edulcorante	150	gr		x			250	gr	$                    3,36
Yogurt natural	500	gr					500	gr	$                    2,50
gelatina sin sabor	10	gr					10	gr	$                    0,23
cerezas en almibar	c/n	gr					150	gr	$                    1,20
ESFERIFICACIONES
mango	100	gr		x	liquido		150	gr	$                    0,66
gelatina sin sabor	20	gr			hidratado		30	gr	$                    0,58
aceite	500	gr					500	gr	$                    0,50
MASA QUEBRADA
galleta integral	250	gr			trituradas		250	gr	$                    2,25
adulcorante	100	gr					100	gr	$                    2,80
sal	5	gr					5	gr	$                    0,05
huevo	1	u	x	x			1	u	$                    0,15
mantequilla	150	ml		x			150	ml	$                    1,50
PROCEDIMIENTO						Costo Bruto			$                 18,43
MOUSSE DE YOGURT NATURAL						Margen de error 5%			$                    0,92
batir las claras hasta punto de nieve, higratar la gelatina, hacer un almibar y mezclar todo						Costo Neto			$                 19,35
ESFERIFICACIONES
hidratarla gelatina, mezclar con el mango, aceite enfriarlo bien en la congeladora
MASA QUEBRADA
moler las galletas, mezclar con la mantequilla, sal, y el adulcorante y cuando tengamos una masa arenosa,
meclamos con el huevo						Costo por porción			$                    3,87